Spargel-Kartoffelpfanne HERZhaft

Vegan

Traditionell endet die Spargelsaison am 24. Juni. Grund genug, die Pfanne zu schwingen und diesem Gemüse einen letzten Gruß zu senden! Für gleichgesinnte Liebhaber*innen des grünen Spargels hier ein Wonnefest.

Besonderes Schmankerl dieses Rezepts ist die Radieschen-Kresse, die in kleinen Herzen anmutet und dem Gericht einen saftigen Schliff verleiht.

Zutaten

500 g grüner Spargel

5 mittelgroße Kartoffeln

200 g Champignons

Radieschen-Kresse (z.B. Bio von Bötz bei Kaufland)

Kokosmilch nach Belieben

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel

Koriander

1 Knoblauchzehe

Schuss Zitrone

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Kartoffeln zuerst in die Pfanne geben, da sie am längsten brauchen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, die Stiele in Stücke schneiden und mit in die Pfanne werfen. Mit den Champignons warten, bis das Gemüse fast weich ist und dann hinzugeben, würzen. Knoblauch erst gegen Ende reinschnipseln und die letzten 5 min. unter einem Deckel mitdünsten.

Die Radieschen-Kresse bildet Dekoelement und Nährstoffriese gleichzeitig. Sie schmeckt kräftig und pfeffrig durch die enthaltenen Senföle und trumpft u.a. auf durch Vitamin A, C, Kalium und Calcium.